Названието „варничий“ се среща само веднъж — в Рилската грамота, издадена от цар Иван Шишман през 1378 г. за Рилския манастир. Не са известни други документи, паралелни длъжности в съседни държави или поименно посочени носители на службата. Поради това нейното съдържание се възстановява главно чрез езиков анализ и мястото на термина сред изброените в грамотата служители.
Думата е образувана по славянски модел с наставката „-чий“, използвана за названия на мъжки занятия и длъжности и обикновено смятана за прабългарска или по-общо тюркска по произход. Предлагано е обяснение чрез глагола „варя“, според което варничият би бил готвач, но то не изяснява добре съгласната „н“. По-вероятна е връзката с „вар“ и „варница“ — място или пещ за получаване на строителна вар. При това тълкуване названието означава човек, който ръководи варница. Появата му в близък контекст с градарите, тоест служители, свързани със строителството, подкрепя тази хипотеза, макар да не я доказва окончателно.
Варничият вероятно е участвал в организацията на строителни работи и в снабдяването им с вар. Споменаването му в грамота, защитаваща манастирското население от служебни тежести, подсказва, че той е можел да изисква хора или услуги. Това може да е включвало ангария — задължителен неплатен труд — особено при градозидание, наричано и с византийския термин кастроктисия, тоест строеж и поправка на крепости. Няма преки данни за точните му правомощия, подчиненост, отличителни знаци, печати или монети. Позицията на названието в документа и практическият характер на предполагаемите задачи показват ниско място в административната йерархия. Единственото свидетелство от 1378 г. не позволява да се установи кога службата е възникнала или колко дълго е съществувала.
Названието „варничий“ се среща само веднъж — в Рилската грамота, издадена от цар Иван Шишман през 1378 г. за Рилския манастир. Не познаваме други документи, нито подобни длъжности в съседни държави, нито хора, посочени по име като носители на тази служба. Затова съдържанието ѝ се възстановява най-вече по езика на думата и по мястото ѝ сред другите служители, изброени в грамотата.
Думата е създадена по славянски модел с наставката „-чий“, която се използва за названия на мъжки занятия и длъжности и обикновено се смята за прабългарска или по-общо тюркска по произход. Предлагано е обяснение чрез глагола „варя“, според което варничият би бил готвач, но това не обяснява добре съгласната „н“. По-вероятно е названието да е свързано с „вар“ и „варница“ — място или пещ за правене на строителна вар. При такова тълкуване думата означава човек, който ръководи варница. Това се подкрепя и от близостта му до градарите — хора, свързани със строителството. Все пак това не е окончателно доказателство.
Вероятно варничият е помагал в организирането на строителни работи и в осигуряването на вар за тях. Споменаването му в грамота, която защитава манастирското население от служебни тежести, показва, че той е можел да изисква хора или услуги. Това може да е включвало ангария — задължителен неплатен труд — особено при градозидание, наричано и с византийския термин кастроктисия, тоест строеж и поправка на крепости. Нямаме преки данни за точните му правомощия, за това на кого е подчинен, нито за отличителни знаци, печати или монети. Самото място на названието в документа и практичният характер на работата му сочат ниско място в административната йерархия. Единственото свидетелство от 1378 г. не позволява да се установи кога е възникнала службата или колко дълго е съществувала.
Думата „варничий“ се среща само веднъж. Това е в Рилската грамота на цар Иван Шишман от 1378 г. за Рилския манастир. Няма други сигурни сведения за тази служба.
Най-вероятно названието идва от „вар“ и „варница“ — място за правене на вар. Значи варничият е бил човек, който е ръководел такава работа. Това личи и от това, че е споменат близо до хора, свързани със строеж.
Той вероятно е помагал при строителни работи и при доставката на вар. Може и да е искал хора за принудителен труд при строежи. Но точните му права не са известни. Изглежда, че е бил на ниско място в службата.